Николоз Сайнишвили окончил Тбилисский Государственный Медицинский Институт, после чего окончил ординатуру по травматологии, нейрохирургии и радиологии. В 2005 году получил степень доктора медицины.
На протяжении многих лет он занимал различные должности в различных медицинских учреждениях Тбилиси. Он занимал должность нейрохирурга в ряде клиник, а также возглавлял отделения радиологии в нескольких госпиталях.
Сегодня Николоз Сайнишвили возглавляет Центр высокотехнологичных исследований Кавказского Медицинского Центра. Он также является активным членом совета экспертов по онкологии/гематологии сети госпиталей Evex.